採用有機肥料(如豆粕、麻粕等)，使土質不酸化掉，才會使土壤肥沃。

經過陽光曝曬，使茶菁的細胞內水分部分蒸發，原先青綠色的葉片經日光萎凋作用，隨著氧化的化學變化而發酵漸漸轉為暗綠色，革質的葉片因水份消失開始軟化。

使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持部份發酵過程產生的香味並藉由雙手輕虐攪拌茶菁，使茶菁經互相摩擦而破壞部份葉綠細胞，而空氣能順利進化葉片內部細胞，讓發酵作用順利產生 ，雙手攪拌動作稱為「浪菁」。

欲停止發酵作用的持續，必須以高溫約280度至320度炒茶機將茶葉炒熱；急速破壞茶葉發酵作用的酵素活性，這動作稱為「炒菁」。殺菁時，茶葉中原有的菁臭味漸漸消失，茶葉的香氣逐漸生成濃濃清香味。

１、揉捻目的是使茶葉成為條索，外觀好看，使部分茶葉細胞組織破壞，茶葉液汁流出粘附在茶葉表面，經乾燥凝固；便於沖泡溶出。
２、解塊是為解散茶葉經揉捻後的團塊，以利初乾均勻，使茶葉稍伸展，形狀緊結。再來就是發散葉內一部份水分與熱氣，使茶葉不戀紅。
３、初乾是利用高溫破壞留在揉捻後茶葉中酵素，使其停止發酵作用，並使茶葉體積收縮，改善茶葉香氣及滋味。

揉捻後的茶葉為停止其發酵作用，並茶葉體積收縮變於眝藏，需經由乾燥機烘乾茶葉，利用高溫破壞殘留在揉捻茶葉中的酵素，讓茶葉本身的含水低於5%，讓揉捻成型的茶葉由裡至外確實達到乾燥效 果。通常分為二、三次乾燥後的茶葉既稱為「毛茶」。